La mandorla dolce viene raccolta e lavorata direttamente in azienda con metodiche manuali,

nel periodo compreso tra Agosto e Settembre.

E' un prodotto molto utilizzato sia in cucina sia e sopratutto in pasticceria; intera per i torroni, sminuzzata per formare la granella con cui decorare la pasticceria, macinata o molto finemente tritata per essere utilizzata come farina per la preparazione del Marzapane o della Pasta reale.

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La mandorla è stata inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dal Ministero delle Politiche Agricole, Forestali e Alimentari.

Dalla tabella nutrizionale spicca il suo alto indice energetico che espresso in calorie si aggira tra le 500 e le 600 kcal per 100 grammi di prodotto edibile; è un seme oleoso, circa il 50% è rappresentato da lipidi.

E' anche una buona fonte di Magnesio, se ne ritrovano circa 270 mg su 100 g di prodotto edibile. Per il suo alto contenuto lipidico viene sovente utilizzata anche nel settore cosmetico, nella preparazione dell'olio di mandorle che è un ottimo unguento emolliente ricco di vitamina E.